別通信会社SIM＆電話番号でiPhoneを新調した際に、現状持ちのiPhoneデータを完全移行できますか？

基本的なアプリは移行可能かと思います。

iCloudに同期しているデータは問題なく移行可能です。

LINEですが、クイックスタートを利用すれば大丈夫です。

ただ、万一の時にややこしいアプリですので、移行できなかった場合の手段は整えた方が良いかと思います。

LINEあんぜん引き継ぎガイド｜LINE

あとは、UBERとか機種変更時に初回のみログインコードを登録している電話番号へSMSで送ってくるアプリとかは

電話番号変更しちゃうと、そのコードが届かなくなってログイン出来なくなる場合があるので

よく使うアプリはヘルプ等で機種変更時特別な手続きが必要ないか確認しておいてください。

（ゲームアプリも引き継ぎコードが必要な場合があったりします）

iPhone・Mac,iPadはユーザを特定するApple IDで管理されている。

従って、機種変更、機種追加についてApple IDが同じであれば、データ移行、データ同期の問題はほぼ生じない。

ただし、アプリによって、機種変更の際の手続きが異なることがあるので、それぞれに応じて対応する必要がある（過信は禁物）。

Apple IDは２ファクタ認証で守られているが、２ファクタ認証には信頼できる電話番号（デバイス）が必須となる。

携帯電話番号を変更する場合、信頼できる電話番号を利用できなくなり、その結果として、Apple IDのサインインが不可能になることがある。こうなると、しばしば、機種変更、機種追加は不可能になる（旧機種が生きていれば回避できる可能性はあるが）。

従って、信頼できる電話番号には、手持ちの携帯電話番号以外に家族の携帯電話番号とか固定電話番号を追加登録しておくことが。危機回避上有効になる。

はい、Apple IDが同じならデータは継承できます。

LINEのデータの継承はLINEのサイトを参考にしてください。

データ移行に電話番号は全く影響しません。

そもそも、移行時に通信の設定は移行されないので、移行後に通信設定必要ですし…

最新の機種に至っては2つの番号を設定できますので、番号は全く気にしなくて良いです。