新規に仕事用として iPad を設定したい

特定のアプリをいくつか挙げられるだけ挙げてもらえるともっと詳しく言えますが、

仕事用と言うことでサードパーティのExcelやGoogleドライブ等でしょうか。

それらでしたらログインで復元できたり、使うファイルを移すだけで済むのが大半ですので、

一度本体をリセットしてそのまま復元を行わずに、ログインのみに(新規端末として新しくセットアップ)して、必要なappのみ復元をするのはどうでしょうか。

参考にどうぞiPhone、iPad、iPod touch を初期化する (工場出荷時の設定に戻す) 方法 - Apple サポート (日本)

初期化してやり直すのが面倒ないのでは。