家族がApple Watchを時計としてのみ使用したい

セルラーモデル必須で、auと契約が必要です。

ファミリーメンバーのApple Watchを設定する - Apple サポート (日本)

設定するApple Watchの使用者がファミリー共有グループに参加していて、モバイル通信機能付きのApple Watch SEまたはApple Watch Series 4以降を持っている必要があります。（ファミリーメンバーのApple Watchで、管理に使用するiPhoneと同じモバイル通信キャリアを使用する必要はありません。）

Apple Watch SEのセルラーモデルを購入しておけば良いです。

そうすればあなたのiPhoneでファミリーメンバーとして設定できます。通話機能がいらないなら、モバイル契約しなければ良いです。auのWatch Numberを契約すればiPhoneとは全く独立の番号で電話もラインもできます（この場合、iPhoneで契約してるキャリヤーとは無関係にauと契約できます）。でも時計として使うだけならモバイル契約なしで構いません。これでもファミリーメンバーとしての設定はできます。もし、ご家族の方がiPhoneに変えれば、そのiPhoneとセットで使えます。この場合でもモバイル契約なしでもiPhoneとbluetoothで接続して使えます。モバイル契約すれば（この場合はiPhoneと同じキャリヤで契約する必要があります。キャリヤーによってはApple Watchの契約ができない場合もあります）、iPhone から離れても、iPhoneと同じ番号で使えます。

ファミリー共有で使う場合、契約といっても、400円弱/月の契約で使えますよ。契約手数料は3000円ほど取られますけど。それで独立した番号で電話も使えますし、ラインも使えます。ただ、260MB/月までの通信量で、これを超えるとじゃんじゃん通信料は上がりますので、400円弱で自由に使えるというわけではありませんけど。

GPSは付いてるので、位置情報はモバイル通信の契約などしなくても可能ですが、正しい位置が表示されるまでに、数時間以上とか随分時間がかかります（ファミリーの親から位置を参照する場合）。モバイル通信の契約してればほとんど即時に正しい位置情報を表示しますので、モバイル通信の契約はある方がはるかに便利になります。

ま、モバイル通信の契約なくても、時計、フィットネスの機能は問題なく使えます。