アカウント名を変更後、Finder のデスクトップや書類を選択すると「オリジナルの項目が見つからなかったため開けません」と出ます

アカウント名の変更自体はサポート記事の通りにやられてますね。

iCloud driveでデスクトップと書類を同期にチェック入れてませんか（多分デフォルトではオン）？

もしそうだと、ホームフォルダー名を変えたために、参照できなくなってるのでは？

「デスクトップ」や「書類」のファイルを iCloud Drive に追加する - Apple サポート (日本)

この記事によれば、ファインダーのicloud内にデスクトップや書類があるということですから、それらを新しいアカウントのデスクトップや書類に戻せ（コピーすれば良い？）ば良いのでは？

いずれにしろ、このサポート記事をよく読んで対応できませんか？

もし、ファインダーのicloudをみても該当するものが見つからない（あるいはあっても空）ようだと、ひょっとして、同じApple IDを設定してて、デスクトップや書類フォルダーをicloudに同期したままだと、すでに消えてしまってるという可能性もあるかも。

アカウント名の変更って、具体的にどうしたのですか？

ファイル名を変えるようなノリでやると、アカウント壊してしまいますが。

macOS のユーザアカウントやホームフォルダの名前を変更する - Apple サポート (日本)

のサポート記事に従ってますか？

それならDockの書類を一旦消して、再度Dockに登録してください。