iCloudにバックアップは、iPhoneにインストールされたすべてのソフトと暗証番号なども可能か

アプリ自体はバックアップ対象外です。

どのアプリがインストールされていたのかという情報がバックアップ対象です。

つまり、バックアップから復元後、インストールされてたアプリがAppストアから自動で再ダウンロードされます。

暗証番号などに関して、iCloudキーチェーンを使用してるものはバックアップ対象外です。

そのかわりiCloud経由で同期されますので、以前のデバイスと同じApple IDを使用することにより復元されます。

アプリのデータに関してはアプリごとに異なりますので、使用しているアプリのサポートに問い合わせてください。

アプリ内にのみデータを保存するタイプのアプリのデータは、バックアップ対象です。

アプリはアップルのサーバからダウンロードされ、

iCloudキーチェーンに登録したパスワードは、旧iPhoneのパスコードを入力することで、新iPhoneでも利用可能になる。

旧iPhoneにのみ保存されるパスワードがバックアップ復元で新機種でも参照できるかどうかは、セキュリティ上、微妙なので、アプリ次第と予想するけど。