iPad の Numbers - データが消えた、復元できますか

iPad上の複数のデータが消えてしまった、複数のデータは↑waiting と表示されている。

って事は消えてないのでは？

iCloudにアップロード中なので開けないのでは?

iCloudの空き容量は十分にありますか？

まずは、iPadを再起動して、WiFiに繋いで同期されるのを待ってみては？

あと、iPadOSのアップデートもかけてみる。

以上でダメな場合はAppleに問い合わせてしてみてください。

お問い合わせ - Apple サポート (公式)

AppleID を複数持っていて、別のIDにサインインした、ということはないですか。