スクリーンタイムを設定してるが全く制限がかからない

現在の設定状況をもう少し詳しくお伝えいただければ分かりやすいのですが。

1. 管理者、お子さんとも最新のiOSにアップデート

2. 設定＞スクリーンタイム＞常に許可＞「許可されたAPP」の項目にあるアプリを、「APPを選択」の項目に移動させる。

※常に許可した状態だと制限できない

【参考】

iPhoneでファミリーメンバーのスクリーンタイムを設定する - Apple サポート (日本)の『ファミリーメンバーのデバイスで常時使用を許可するAppを選択する』

3.設定＞スクリーンタイム＞コンテンツとプライバシーの制限＞「オン」＞iTunesおよびApp Storeでの購入＞Appの削除＞「許可しない」

※アプリを一度削除し、再インストールすると、使用時間の制限がノーカウントになるため

これらの設定変更を行なって様子を見てください。

強制再起動してみるとどうでしょうか。