九州北部豪雨で水没したmacbookを保険で買い替えたいがAppleに対応してもらえなくて非常に困っています

失礼致します。

地元の家電量販店（ヤマダ電機、ベスト電器）とキタムラカメラは、Apple 正規サービスプロバイダ なのでしょうか？

修理プロバイダの確認 - Apple サポート 公式サイト

下記リンクに以下（抜粋）の様に記載されており、MacBook Air（Early 2015）であれば、オブソリート製品（Apple が販売店への供給を停止した日から 7 年以上が経過した製品）ではなく、ビンテージ製品（Apple が販売店への供給を停止した日から 5 年以上 7 年未満の製品）ですので、部品の在庫次第ですが、直接 Apple サポート（受付時間 : 午前 9 時 ～ 午後 9 時）に確認 されて見ては如何でしょうか？

• iPhone、iPad、iPod、Mac、または Apple TV 製品をお持ちのお客様は、Apple がその製品を販売店に供給した最終日から最低 5 年間は、Apple のサービスプロバイダ（Apple Store 直営店、独立系修理プロバイダ等）から修理サービスを受けたり部品を入手したり出来ます。
• 部品の在庫次第では、上記よりも長い期間 (法定期間または最長 7 年間)、修理サービスを受けたり部品を入手出来る場合も有ります。

保証期限の切れた Apple 製品の修理サービスを受ける - Apple サポート (日本)

サポートや修理サービスに関する Apple へのお問い合わせ - Apple サポート (日本)

粕谷さんが貼られたリンクから直接Appleと話をしてみては？

間に業者が入ると正確に伝わらないかもしれないです。

正規サービスプロバイダよりApple直営の修理部門の方が融通が利くこと多いですし...

まずは電話で直接相談して、文書の見積書発行依頼するか、AppleStoreのGeniusBarに持ち込んで、修理見積りを取れば、修理不能か修理費用の書類が確実に手に入るんじゃないでしょうか？

ビンテージ扱いなので部品や交換機在庫があれば、修理は可能なはずなので、何らかの文書は取れるはずです。

Appleサポート公式のリンク貼っていただいてますが、そこから先へ進むと、福岡のアップルストアの予約へたどり着くだけで、お問合せができるページは見つかりませんでした。

サポートページの下の方に、「お問い合わせ」のところに、「こちらから」のボタンがあるので、それをクリック。

下記のページに飛ぶはずです。

https://getsupport.apple.com/?caller=home&PRKEYS=

次に、「どんなことでお困りですか」の質問欄に、「Mac 保証外修理」と記入してReturnキーを叩く。

次の画面で、「物理的な損傷／液体による損傷」を選ぶ。

その次の画面で、「起動しない」と入力して、Returnキーを叩く。

次の解決策の画面を、下にスクロールすると、チャットと電話の申し込みボタンがあるので、都合の良い方をクリックして、問い合わせてください。

それでもダメなら、福岡のAppleStoreのジーニアスバーの予約を取って、直接、相談する。

お近くのApple Store - 福岡 - Apple（日本）

どうしてダメなのでしょうか。修理にいくらかかってもいいし、無理なら修理できないと記載した書類が欲しいだけなのに、災害にあったが最後、何もしてもらえないのでしょうか。

どうして、Appleのサポート窓口に問い合わせないのでしょうか？

Apple サポート (公式)

あと、加入している保険屋さんには、相談しましたか？