メモの中の1項目が消えて復元もできません。

メモを全部選択して切り取りしてしまうと データがなくなり、そのまま前のフォルダに戻ると 空っぽのファイルとされメモは消失します。

切り取りの状態ではメモの内容はキャッシュに残されているので 新しいメモに貼り付けすれば またメモとして保存できますが、

切り取りではなく 空白タブやバックスペースで削除した場合は キャッシュには残りません。しかしそういう時でも iPhoneをシェイクすれば直前の動作をいくつか戻すことができるので、その操作をすればデータは戻りますが、気づかずにあれやこれや操作しているとキャッシュのデータも直前の動作を取り消すのも不可なので、データは戻せないですね…。

そんな感じでメモは消失してしまったものと思います。

iPhone全体のバックアップを定期的に取っていて、メモをiCloudではなく本体に保存していたなら、バックアップに残されているので可能性がありますが、メモの保存先がiCloudだった場合はiCloud上のデータを上書きしているので 復元はできません。

カバンやポケットに入れて誤作動で電話をかけたらしいとかいう話も聞きますので、なんらかの誤作動があって消えたのではないでしょうか。その現象に遭遇したわけではないので確実なことは分かりませんが、現に消えたということなので。

他にあり得るとしたら、AppleIDを乗っ取られてメモのデータを消されたなら そういうこともあるかと思いますが、誤作動よりかなり可能性は低いと思います。それか。、誰かに触らせたとか、寝ている間にロック解除されて消されたという可能性はなさそうですよね。

メモはiCloud保存していたんでしょうか。バックアップは定期的に取っていませんでしたか。