apple watch アプリの同期にどのくらい時間がかかる？

基本的には放置でかまいません。

Appの量にもよりますが、早くて2分、遅くてでも2、3時間あればできると思います。

当方はiPhone 12なのですが、一アプリ当たり二・三十秒位じゃないでしょうか…。

回っているところをタップするとInstallに変わりませんか、変わるなら全てInstallの状態に戻してから一つずつインストールしてみては如何でしょうか。

一つずつ試せば、どれが時間が掛かるか見極められるかも。