クイックスタートできない

両方ともiOSは最新の17.1.2ですか？

特に、移行先が移行元よりバージョンがちょっとでも前のものだと移行できません。そんな時は、まず、移行先のiPhoneを最低限の設定のみ（言語、国・地域、WiFiぐらい？あとはすべてパス）でアクティベーションしてホーム画面を出し、設定＞一般＞ソフトウェアアップデートで17.1.2までアップデートしてから、設定＞一般＞転送またはiPhoneをリセット＞すべてのコンテンツと設定を消去で初期化してからクイックスタートします。

転送先のiPhoneは、iOSが最新でアクティベーションされてない初期化されたものでないとクイックスタートにはなりません。

iPhone14のiOSを17.1.2にして初期化してますか。