Numbersの画面分割の方法は

xcelでは無造作に出来ることがベースとなる文化の違いでしょうか

そうですね、企業の業務用途でも使用される有償のソフトウェアと、「誰でも簡単に見栄えの良い書類を作成出来る」をコンセプトに、無償提供されているアプリケーションでは、使用出来る機能に違いが有るのは当然かと思いますが、Apple が複数のシートを同時に画面分割表示する様な機能は、スプレッドシートを作成するのに必須ではない（タブで切り替えで十分）と考えているのだと思います。

失礼致します。

残念ながら「Numbers」では、一度に表示出来るのは 1 つのシートのみ （タブで切り替え）で、複数のシートを同時に画面分割表示する事は出来ませんので、下記リンクのページから、「フィードバックの種類」を「機能に関するリクエスト」としてフィードバックされて見ては如何でしょうか？

macOSのためのNumbers - フィードバック - Apple（日本）