c193 さん、こんにちは。
Apple Watch を新しい iPhone とペアリングする方法や、Apple Watch を iPhone とペアリングできない場合の記事がお役に立てるかもしれません。
古い iPhone が手元にあり、消去していない場合
Apple Watch と古い iPhone のペアリングを解除します。その上で、新しい iPhone を設定するタイミングに応じて、以下のいずれかの方法をお選びください。
・新しい iPhone を最新のバックアップから復元したばかりの場合は、デバイスをペアリングします。iPhone と Apple Watchは最新の状態にしておいてください。最新でないと、バックアップがリストに表示されない場合があります。確認を求められたら、Apple Watch のバックアップから復元します。最近のアクティビティ、ワークアウト、または設定のコンテンツは、バックアップがいつ作成されたかによって復元できない場合があります。
・iPhone のバックアップが数日前または数週間前に作成されたもので、できるだけコンテンツを残しておきたい場合は、新しい iPhone のデータを消去します。その後、古い iPhone から新しい iPhone にコンテンツを転送します。新しい iPhone にあったコンテンツが一部なくなる場合があります。忘れずに Apple Watch と iPhone をペアリングし直してください。
Apple Watch がペアリング中に動かなくなった場合
Apple Watch のペアリング中に、黒い画面に白い Apple ロゴが表示されたまま動かなくなった場合は、以下の手順で対処してください。
1. Digital Crown とサイドボタンを同時に、Apple Watch が再起動するまで押し続けます。その後、Digital Crown とサイドボタンから指を放します。

2. Apple Watch が再起動したら、画面を強めに押すか、Digital Crown を長押しします。
3. 「リセット」をタップします。
4. Apple Watch がリセットされたら、iPhone とペアリングできます。iPhone を Apple Watch に近付けて、画面に表示される指示に従ってください。
今後とも、Apple サポートコミュニティをご活用ください。