MacBook Pro 2017 で初期化中のOS再インストールで困っています

起動時、option + command + rとしてインターネット復元にすれば、macbook pro 2017のインストール可能な最新のmacosバージョン（ventura?）の復旧ユーティリティで立ち上がると思います。

venturaなら問題なくインターネット復元できます。どうしてもsierraにしたいのなら、一旦venturaを動くようにして、sierraのインストールアプリをダウンロード、usbインストーラを作成し、そのusbインストーラで立ち上げてインストールするなら、sierraにできます。

sierraのインストールアプリは以下のサポート記事にsafariでアクセスすれば、ソフトウェアアップデートかapp storeからダウンロードできます。

macOS をダウンロードしてインストールする方法 - Apple サポート (日本)

このサポート記事の中に、usbインストーラを作成する方法のサポート記事へのリンクもあります。

あっ、sierraのusbインストーラの作成はサポート記事のやり方を少し変更する必要があります。ググれば出てきます。

あるいは、venturaにできたら、mistをダウンロード・インストールすれば、そのmacにインストール可能なすべてのバージョンのmacosインストールアプリのダウンロードと、usbインストーラを作成が可能です。