mac command+R 初期化でキーチェーン情報も消えますか？

そんなに心配なら、具体的にどう消去したのか、なぜ消去した後も前の情報が残ると思うのか詳しく書いてください。

またmacの年式を含むモデル名も書いてください。

high sierraからmontereyぐらいが最終macOSバージョンだと、アクティベーションロックはかからないと思いますが、macの年式を含むモデル名を教えてもらえない限り正確なところは分かりません。macbook pro、macbook airだと、アクティベーションロックがかかるのは2018年以降のモデルです。これらのモデルでも工場出荷時のmacOSバージョンはhigh sierraぐらいです。なので、全くアップデートしてなければhigh sierraといえどもアクティベーションロックはかかります。その場合、初期化する前にApple IDとパスワードを入れてアクティベーションロックを解除しておかないと初期化もできません。アクティベーションロックはApple社のサーバで管理されてますので、手元のmacのディスクをいくら完全に消去しても解除できるものではありません。

初期化って、Apple IDからサインアウトして、ディスクを完全に消去したということですか？

それならキーチェーンはmacからは消えてます。

キーチェーンってicloudと同期して使うものですから、別のApple IDでサインインすればそのicloudのキーチェーンと同期されます。

high sierraからmontereyあたりのmacならアクティベーションロックもかからないと思います。

初期化したなら、基本的にブラウザに保存してた情報も消えます。

ただし、ブラウザによってはクラウドと同期していて、同じアカウントを設定すれば、ブックマークやパスワードが復元される事はありますよ。

この辺はiCloudと感じ。