古いiMacからの移行　接続されているHDDやSSDの取り扱い方

よろしくお願いいたします。。

↑このような状況で、現在は外付けSSDへmacOSをコピーして起動使用しています。

この度Mac miniを購入しまして、出来るだけ現在の環境と同じに移行出来ればと思います。

データ移行をベストに行う手順を教えて頂けませんでしょうか？

現在接続されているHDD達（移行後はSSDは使用しません）を

どのタイミングで新しいMacへ付け替えるべきなのでしょうか？

ご存じの方、お教えくださいm(_ _)m

※現在、本体iMac内蔵のHDDはほとんど使用していない状況です。