numbersの入力で電話番号が打てません。

iPhone用のメニューでの説明になりますが、表示を変えたいセルを選択し、ペイントブラシのアイコン

から、フォーマット→テキスト を選択するといいと思います。

先頭に'を入れてやれば文字列として扱われます。

'080-aaaa-bbbbという感じ。

先頭の'は見えませんので電話番号にしか見えません。

こう入力したデータフォーマットはテキストになってます。もちろんデータフォーマットをテキストにしてから入力しても良いです。