教科書体で文書を作りたいのですが、numbersでの教科書体はどれでしょうか。

OS のバージョンが不明ですが、Sierra 以降なら游教科書体が使えると思います。

macOS Sierra に組み込まれているフォント - Apple サポート (日本)

macOS High Sierra に組み込まれているフォント - Apple サポート (日本)

macOS Mojave に組み込まれているフォント - Apple サポート (日本)

macOS Catalina に組み込まれているフォント - Apple サポート (日本)

macOS Big Sur に組み込まれているフォント - Apple サポート (日本)

macOS Monterey に組み込まれているフォント - Apple サポート (日本)

macOS Ventura に組み込まれているフォント - Apple サポート (日本)

macOS Sonoma に組み込まれているフォント - Apple サポート (日本)

Merii さんによる書き込み：

フォントの中に、游教科書体　はありましたが、こちらになるのでしょうか？

ええと、これは Numbers 上で「游教科書体」が選択できるようになっているということですか？であればそうです。

フォントの指定方法は下のサポート記事にあります。

MacのNumbersでフォントまたはフォントサイズを変更する - Apple サポート (日本)

それって OS のバージョンではなく Numbers のバージョンでは？

ご参考

Mac に搭載されている macOS を調べる - Apple サポート (日本)