削除したアプリがお金がかかるものだったようです

失礼致します。

アップルストアで1週間だけ購入したつもりで次の週にアプリ削除したのですが、毎週引き落とされていることが分かった

サブスクリプションの場合、アプリを削除しても解約しない限り定期的に支払いが発生しますので、下記リンクの手順でサブスクリプションを解約 して下さい。

• 「有効期限」が表示されていて、「サブスクリプションをキャンセルする」ボタンが表示されていない場合は、当該のサブスクリプションは解約出来ています。
• 更新日の少なくとも 24 時間以上前に解約しないと、自動更新されますのでご注意下さい。
• 有料のサブスクリプションは、解約しても有効期限までは使用可能です。

Apple のサブスクリプションを解約する必要がある場合 - Apple サポート (日本)

設定＞（名前）＞サブスクリプション にて遷移した画面に該当の契約が表示されると思います。

で、該当契約をタップして遷移下画面に表示される「サブスクリプションをキャンセル」をタップすれば次の週から料金が発生する事は無いと思う。