アメリカと日本でのeSIMの切替について

まず電話とテキスト・アプリ（モバイルデータ通信を利用するもの？）は区別して考える必要があります。

その上で、

> アメリカ滞在時、 .... 現地アメリカセルネットワークで日本の電話番号やテキスト、アプリ...

日本のesimを使えるようにしてれば、アメリカでも日本の電話番号で電話を使えます（ただし、海外通話の料金になります）。日本からも日本の電話番号でつながります。ただし、そのsimのキャリヤーが海外通話に対応してるならの話です。対応してなくても使えるかもしれませんが、料金は法外なものになる恐れがあります（対応してる場合には海外通話のための料金の設定やオプションがあります）。

テキスト・アプリなどモバイルデータ通信を利用するものはどこのsimを使ってようがインターネットに繋がってさえすれば使えます。ただし、米国で日本のesimのデータ通信を使うと高い料金になりますので、米国滞在時は（WiFiが使えないなら）モバイルデータ通信は米国のsimで行う方が良いと思います。

> 上記の逆、 ....

逆になるだけで上と同じことです。

> eSIM切替でアップルIDも切替わりますか？

simはApple IDとは無関係です。自分でApple IDの設定を変えない限りApple IDは変わりません。海外に滞在しててsimを現地のものにしても、それだけでApple IDが影響受けるわけではありません。

アプリ購入時の話だけなら、メディアと購入のApple IDの設定を現地のものに変更するだけで対応できます。なので、メーンのApple ID（設定＞Apple IDのもの）はよく使う場所のApple IDにしておいて、購入時に必要な時だけ設定＞Apple ID>メディアと購入に設定してるApple IDをサインアウトして、現地のApple IDに変更するということで対応できます。

> やはり二台持つしかないのでしょうか？　

 2台で使おうが1台で使おうが同じと思いますけど。

米国のキャリヤでWiFiコールが使えるなら常時米国のsimで使えば良いだけの話です。

日本のキャリヤーでWiFiコールの使えるキャリヤはありませんので、日本にいる時だけ使うようにすれば良いだけと思うけど。たとえ米国のキャリヤーのsimにしてても、デュアルsimにして日本のキャリヤのesimを設定してるなら日本の電話番号で音声通話は使えます。simの切り替えはモバイル通信がどちらのsimを使うかだけですので。デュアルsim にしてるなら、電話は常時両方の電話番号が使えます。

米国に滞在中に日本のユーザが日本の電話番号でかけてくるのが嫌なら、米国滞在中は日本のesimをオフにすれば良いだけです。