iPhone - ブックアプリを開くと、かなり前のページに戻ってしまいます

「アプリの終了→デバイスの再起動→アプリの起動」は試されましたか？

どの本でもそうなるのでしょうか。特定の本の場合は、その本を削除して再ダウンロードしてみてください。

タイトルに関係なく不具合が出る場合は、アプリを再ダウンロードしてみては？

iCloudをご利用なら、アプリを削除しても、同じApple IDでサインインすればデータは戻ってくるはずですが、「設定＞一般＞iPhoneストレージ」から「ブック」をタップして「アプリを取り除く」とすれば、データはiPhoneに残したままでアプリだけ削除できます。その後、再ダウンロードして動作確認してみてください。