iPhoneのMacアドレスは変わるのか？

うちのMacBook Pro M2Pro 2023 Sonoma 14.5とiPhone 15 Proとで試してみると、iPhoneをmacにusbケーブルで繋ぐと、mac側にはiPhone USBというネットワークインターフェース（イーサネットでデバイス名はen番号になる）ができ、このインターフェースはifconfigで出てきます。これのことをおっしゃってるのではないでしょうか。これのMACアドレスはiphoneのwifiのMACアドレス（設定＞一般＞情報で見えるもの）によくにてますけど、最初の2つと最後の16進数が違います。仮想的なものなので、そういうMAC アドレスにしてるのではないでしょうか？

具体的にどのようにされたのでしょうか？

そもそもifconfigコマンドで表示されるのは、自機macのインターフェースで、対抗側iphoneに関する情報は何も表示されないと思いますが。

なので、ifconfigコマンドで見えたMACアドレスは、iphone側には無関係でmac側のものだと思いますけど。usb接続でテザリングしてるなら、macのusbインターフェース（仮想イーサネット）のものと思います。デバイスの名前は何だったのでしょうか？

iOS 14からデフォルトでオンになった「MACアドレスのランダム化」という機能によるものじゃなかろうか。