写真の容量が iPhone ストレージの容量を圧迫してる

30GBの動画と写真をiCloudにアップロードするのにも、しばらく時間がかかります。アップロードが完了して、最適化されたファイルがiPhoneにダウンロードされてはじめて、iPhoneの使用量が適正になる（減る）のですが……。

iPhoneのストレージ64GBはかなり少ないと思いますが、そのうち60GBも使っているということですよね。空き容量が少なすぎて、同期がなかなか進まないということもあるのでは…？

>『オリジナルをダウンロード』にチェックを入れ、

iPhoneストレージを大量消費することになるけど、iPhoneストレージに十分な空きがあることを確認した上で、これを実行しましたか。

>再度最適化にチェックを戻し一晩待ってみます。

今更ですが、時間を浪費しただけですよ。

>iPhoneストレージの最適化の実行（チェック）いたしましたが、iPhoneストレージは変わらず多いものとなります。

1日仕事なんで、そんなにすぐには変わらない。

iPhoneストレージの空き次第の面もある。

>平均2.3分ほどの動画を300本弱で30GBほどiPhoneストレージにあります。（iCloudにも同じくらい）

動画の最適化はそんなに簡単じゃない（時間がかかる）。

参考

iCloud 写真を設定・使用する - Apple サポート (日本)

その状態で、iPhoneの、設定＞一般＞Phoneストレージの一番上に表示されている、ストレージの使用済み等の項目はどのようになっていますか？

動画を再生するのが写真アプリかファイルアプリかの違いで影響を受ける受けないの判断になるかと…?

で、使用済み容量ですが、 設定＞(名前)＞iCloud＞写真 にてストレージを管理の項に表示されている容量も30GBくらいですか、ここの一つ前のiCloudではiCloudストレージの総使用量が分かりますので、これが50GB未満ならダウングレード可能ですが、ギリギリなら200GBのままにしておくのが良いかと。

そもそも、iPhoneストレージとiCloudストレージとの関係性や概念など理解していないのが原因だと認識しておりますが、、、。

すでに他の方も参考にあげておられますが，以下を熟読の上，理解してください。

iCloud 写真を設定・使用する - Apple サポート (日本)

iPhone や iPad のストレージを確認する方法 - Apple サポート (日本)

iCloud ストレージを管理する - Apple サポート (日本)

デバイス本体のストレージと iCloud ストレージの違い - Apple サポート (日本)

XRでiPhoneストレージの最適化をオンにする。

wifiに接続し、充電状態にして一晩放置すると、望みの状態になるかも。

件の動画って写真アプリ配下でしょうか…?

ファイルアプリ配下のiCloud Driveに置いてある動画だとiPhoneのストレージを最適化の恩恵は受けられません。

iPhoneの、設定＞Apple ID>iCloudで、iPhonesストレージを最適化にチェックをいれて、その下の『オリジナルをダウンロード』の項目のチェックを外します。　オリジナルの写真をダウンロードすれば、iPhoneのストレージは減りません。

ご説明を頂きまして、有難うございます。　ストレージ64GBの約半分を写真が占めているという状況ですね。　それほど、大きいとも思えず、iCloudの200GBも必要なさそうなのですが、それでもストレージを減らしたいのであれば、不要な写真や動画を削除したり、パソコンに移したりするしかなさそうです。

>アプリなど諸々で合計60GB。

iPhoneが正常稼働するギリギリ、というか、不具合が起きてそうなレベルですが。

写真どうこう以前に、早急に空きを、できれば10GB以上、確保するようにした方がいいのでは。