Apple Watch - ロック解除されてませんが使うことは出来ないか

亡くなったご家族の Apple アカウントへのアクセスを申請する方法 - Apple サポート (日本)

故人のご家族の方が上記の手続きを行い、AppleIDとそのパスワードが分かる状態になれば、Watchの初期化ができて、貴方が使えるようにできますが、申請が通らない限りご本人（故人）以外が使える状態にすることはできないはずです。

例外：故人のご家族が既にAppleIDとそのパスワードを知っている場合は、アクティベーションロックを解除できるので、初期化して貴方が使えるように設定可能です。

こちらのサポートによれば、→ Apple Watchのペアリングを解除して消去する - Apple サポート (日本)

そのApple WatchとペアリングされているiPhoneを使うか、そのApple Watchの設定アプリを起動する必要があります。

ペアリングされたiPhoneがない場合や、Apple Watchがロックされている場合は、だめですね。