新iPhoneにデータ移行時にiOS18へのアップデートに時間がかかっています。
「今すぐアップデート」をタッチして、その後に考え中のマークが動作しているのが6時間ぐらいたても完了しません。
iPhone 12, iOS 18
クイックスタートでiOSのアップデートが発生するとうまくいかない事案があるようです。
強制終了して新しいiPhoneを新規の端末として設定(Wi-Fi以外の設定は極力スキップ)してからiOSをアップデート。(Apple IDの設定も無しでできるはずです)
アップデートが完了したら新しい端末を初期化。
クイックスタートをやり直す。
この手順でお試しください。
iPhone、iPad、iPod を初期化する (工場出荷時の設定に戻す) - Apple サポート (日本)