ボイスメモで文字起こしするコマンドが見つからない

失礼致します。

残念ながら、下記リンクの「メモ」＞「リアルタイムで音声を文字に起こす」の説明に付いている、「注釈 12」に以下の様に記載されていますので、リアルタイムで音声を文字に起こす機能は、英語のみで利用可能で、日本語には未対応 の様です。

【 注釈 12 】

• iPhone 12 以降で、英語（オーストラリア）、英語（カナダ）、英語（アイルランド）、英語（ニュージーランド）、英語（南アフリカ）、英語（英国）、英語（米国）で利用出来ます。

また、下記リンクの「見どころは、ほかにもたくさん。」＞「電話」の説明に付いている、「注釈 20」に以下の様に記載されていますので、電話アプリから通話中の音声を直接録音して文字に起こす機能も、日本語には未対応 の様です。

【 注釈 20 】

• 文字起こし機能は、英語（米国、オーストラリア）、スペイン語（米国、メキシコ）、北京語（中国本土）、広東語（香港）、韓国語（韓国）で利用出来ます。

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