ネットワーク上のMacにiPhoneのバックアップを取得したい

iPhoneのバックアップ場所は決め打ちなので、おっしゃるようなことは難しい（ほとんど不可能）と思うけど。

それより、直接mac miniにバックアップを取る方ができる可能性はあると思います。iPhoneのバックアップは同じWiFi（ネットワーク）に繋がってるならできます。最初、まず、mac miniにusbで接続して、信頼できるコンピュータにしてやればあとはネットワークからバックアップを取れると思います。ファインダーのiPhoneのところで、WiFiに繋がってる時はiPhoneを表示にチェックを入れておけばmac miniのファインダーに常時iPhoneは表示されます。iPhoneに給電してやる時なら、いつでもネットワーク越しにバックアップを取れます。mac miniを離れた場所に置いてるとしても、画面共有にするなら、macbook proからリモートで操作できます。