iPhone - Apple IDを新しくしたいが、アプリや写真などのデータは消えるか

Apple IDというのは無くなって、Apple Accountに変更になりました。

Apple Storeでダウンロードしたアプリや、iCloud写真などは、全てApple Accountと紐付けられています。

なので、Apple Accountを新たに作成して、iPhoneに設定してしまうと、それまで使っていたアプリは消えませんが、更新ができなくなり、アップデートが適用できなくなり、したがって、さインストールする必要があります。iCloud写真もデータは使えなくなりますね。

Google Accountで購入したものは影響ないです。

Apple Accountは新しく作るのではなく、Accountとして登録しているメールアドレスを変更します。

Apple Accountのプライマリメールアドレスを変更する - Apple サポート (日本)

上の記事の要領でメールアドレスの入替を行えば資産を引き継げます。

新規にアカウントを作って変えるときに上手く新アカウントにデータを持ち込まないと、皆さんおっしゃる様に端末からデータが消えたり、アプリや音楽の買い直しなどが発生します。

ただ、旧アカウントを抹消しない限り、旧アカウントに残り続けるし、サブスク契約していると支払いがずっと続きます。

キャリア変更とかで登録されているメールアドレスが使えなくなるなら、木藤さんの貼られたリンクに方法で変更すれば良いです。