iPhone - 不要なSIMをモバイル通信の表示から削除したい

設定＞モバイル通信でそのsimの右端についてる＞をタップして下にスクロールしたら削除がありませんか？

あるいは、すでにsimが無効なら、設定＞一般＞転送またはiPhoneをリセット>リセットにしてネットワーク設定をリセットにしたら消えませんか？

うちのも、esimになってても、（無効な）物理simが入ったままになってますが、設定には何も出てきてませんけどね。

eSIMを保持したままiPhoneを初期化する方法｜リセットとの違いも解説

のブログによれば、esim自身やその設定などは影響を受けないとしてます。

以下公式情報。

iPhoneの設定をデフォルトにリセットする - Apple サポート (日本)

心配ならバックアップを取っておけば良いのでは？

すべてのコンテンツと設定を消去にして全てを消さない限りesimは消えません（この場合でも、消す前にesimを残すかどうかは聞いてきます）。