iPhoneストレージ - 写真の書類とデータの容量が大きい

最適化は実行していますか？

デバイスの再起動を実行してみるとどうでしょうか？　それでもだめなら、バックアップをとってからの初期化（全てのコンテンツと設定をリセット）とバックアップからの復元、それでもだめなら、写真を減らしましょう。

iCloud写真が200GBを占めていて、iPhone上の写真アプリの書類とデータが15GB位だったら充分に空き容量を確保していると思います。

iCloud写真と同期しiPhoneのストレージを最適化をオンにしていても0になる事は有りません。

iPhone 15 Proの内蔵ストレージに対して15GBってのが、どのくらいの比になるのか不明だし。

最適化がいつ行われるかも不明。