アップルウォッチ所有者にロックされているパスワードが分からない

現在使ってるiphoneに設定してるApple Accountは、その解約した携帯と違うのですか？

同じなら（デバイスを変えても、Apple Accountは同一個人が使う限り変えないことが推奨されてます）、分かるのでは？

その場合、以下のサポート記事の「iPhoneが手元にない場合にApple Watchを消去する方法」に従って、Apple Watchを初期化できませんか？

Apple Watchのペアリングを解除して消去する - Apple サポート (日本)

初期化できれば、現在のiPhoneとペアリングして使えるようにできるはずです。

Apple Watchの『パスワード』って何ですか？　Apple Accountのパスワードのことですか？

それとも、パスコードのことですか？　いずれにせよ、Apple Watchを初期化して、再ペアリングして再設定してください。