Apple Accountを乗っ取られ、知らないデバイスも削除したがこれで大丈夫か

失礼致します。

パスワードは変更して、接続している知らないデバイスも削除したのですがこれで大丈夫でしょうか。

「2 ファクタ認証」も設定 されているなら、取り敢えずは大丈夫かと思います。

Apple Accountの2ファクタ認証 - Apple サポート (日本)

国も中国になっているので変更したいのですが、サブスクが終了しないとできないとのことで待つしかないのでしょうか。

はい、サブスクリプションは解約しても、有効期限（次回更新日）が満了しないと、Apple Account の国や地域を変更する事が出来ない仕様 ですので、残念ながら、有効期限が満了する必要が有ります。

Apple Account の国や地域を変更する - Apple サポート (日本)

また、Apple サポート（受付時間 : 午前 9 時 ～ 午後 9 時）に問い合わせて、当該のサブスクリプションの「ご注文番号」と「Apple Account の不正利用の恐れが有る」旨を伝えて下さい。

（下記リンクの「ライブサポートへのお問い合わせ」＞「日本」＞「国内からかける場合」の電話番号）

Appleサポートへのお問い合わせ - Apple サポート (日本)

不正利用なので、サブスク契約の解除と返金の申請を行えば、

良いでしょう。

通れば国変更可能になります。

Appleから購入したアプリやコンテンツの返金手続きをする - Apple サポート (日本)

2ファクタ認証を設定しましょう。