iPhone - 初期化したが、iPhoneは所有者にロックされていますと表示

iPhoneの探すでオフにできなかったのは、盗難デバイスの保護がオン（デフォルトではオン）だったからでは？

これをオフにすればすぐオフにできたと思うけど。

icloudの探すで解除にしたのなら、一応アクティベーションロックは解除できてると思う（7/29に解除されてますとなってても、実際には直後でも別のAppleアカウントを設定できます）。言語の設定から進めてみれば良いと思う。もし、Appleアカウントを設定せずに最後のホーム画面に行けるなら解除できてるということです。解除できてない場合には、エラーになって最後のホーム画面に行けないと思います。その場合には、ご自分のAppleアカウントとパスワードを設定することになります。

ホーム画面に行けたら、改めて、設定＞一般＞転送またはiPhoneをリセット＞すべてのコンテンツと設定を消去で初期化すれば良いと思います。Appleアカウントを設定してホーム画面に行った場合には、設定＞Face IDとパスコードで盗難デバイスをオフにして進める必要があります。