Apple Accountが乗っ取られ使っていないが 支払い請求のメールが来る

Appleアカウントを乗っ取られて、使わずに放置なんてしてはいけませんよ。やられ放題になるだけです。

もうあなた自身がそのアカウントにサインインもできないなら、Appleに相談して、そのアカウントを停止してもらわなくっちゃ。その上でカードなども再発行してもらいます。再発行すれば、そのアカウントに登録されてる前のカードは使えなくなりますので、それ以上被害は拡大しません。アカウントを停止にすれば、あなたのデバイスも使えなくなりますので、購入証明書を添えてアクティベーションロックを解除してもらうなどが必要になります。

まずはこちらを参照

Apple Accountの不正利用が疑われる場合 - Apple サポート (日本)

同時に、登録してあるクレジットカードやキャリア決済などの支払い方法の利用停止

あと、端末は乗っ取られたAppleアカウントが登録されたままですか？

サインアウトできないと、端末自体にアクティベーションロックがかかるかも。

そうなると、購入証明を添えてロック解除申請しないと端末が使えなくなるので、別の端末を準備しておいた方が良いかもです。