iPhone SE (第 3 世代) - 日本の携帯からの着信が別の番号(海外)で表示される

お母さんのAppleアカウントが乗っ取られていないでしょうか。向こうからかけるというのは、FaceTimeの通話とかなら、Appleアカウントに紐づいた番号が色々変えてしまっていて、そちらからお母さんにかけるときは直接番号にかけているので普通に繋がっているなら、そういう状況になり得そうです。

お母さんと位置情報を共有しているなら、お母さんの位置情報が日本以外になっているなら、いよいよ怪しいです。

Apple Accountの不正利用が疑われる場合 - Apple サポート (日本)

離れ暮らしていて、なおかつ高齢の方となるとなかなか難しいですね。もしお母さんには近くにサポートできそうな他の親族などがいらっしゃらない場合は、最寄りのApple Storeに出向かれて、状況を説明してどうしたら良いか相談されるといいと思います。本当に乗っ取りであった場合、勝手に課金されたり買い物される可能性もあるので、可能な限り早急な対応が望ましいです。