息子が成人になったので、購入制限を解除したい

ファミリー共有管理者がお子さんのスクリーンタイムを設定されているのなら、スクリーンタイム＞コンテンツとプライバシーの制限＞iTunesおよびApp Storeでの購入＞アプリ内課金＞「許可しない」を「許可」に変更します。

その下のパスワードを要求はお好みに合わせて。

先程お知らせした、お子様のiPhoneやiPadでペアレンタルコントロールを使う - Apple サポート (日本)の『App Storeで購入できないようにする』の項目に詳しく説明されています。

購入制限とは承認と購入のリクエスト、それともスクリーンタイムのアプリ内課金の許可のことですか？

「承認と購入のリクエスト」でお子様の買い物を承認制にする - Apple サポート (日本)

お子様のiPhoneやiPadでペアレンタルコントロールを使う - Apple サポート (日本)