アクティベーションできない

wifiに接続できてるというのはアイコンが出てるということですか？

アイコンが出てるのに、インターネット接続ができないなら、セキュリティソフトやVPNが悪さしてるということはありませんか？

アクティベーションが完了するにはインターネット接続が必須です。

キャリアーの電波のアンテナも立ってないなら、esimが消えてるということはありませんか？

古い方のiPhoneのsim/esimはどうなってますか？

残ってて、キャリアのアンテナも立ってるなら、電話番号の移行ができてないということです。こちらもアンテナが立ってないなら、sim/esimが消えたということです。その時には、キャリアにesimを再発行してもらう必要があります。移行に1度失敗されてるようですが、その時にesimが消えてしまった可能性があると思います。

電話番号は移行しないで移行しましたか？

電話番号を移行しないにしてれば、esimに変換されることもありません。

電話番号を移行するにしてると、たとえsimでも、場合によっては（キャリアにもよる？）、自動でesimに変換されて移行しちゃいますけど。うまく移行できればそれでいいのですが、失敗してやり直したとなると、その際にesimがなくなってしまうことがあります。

古い方にまだsimが残ってるなら、そのsimが有効かどうかチェックしたら良いだけですけど。esimに移行した場合には、simは無効になってます。

確実にsimに影響がないようにするには、simを外してから移行するのが安全です。