iPhone 17 Pro - データ転送が進まない。10回ほど失敗しています。

iCloudでiPhoneやiPadをバックアップする方法 - Apple サポート (日本)

iCloudバックアップ作成し

iCloudバックアップから復元した方が良さそうですね。

この辺りをもう一度確認してみては？

iOS／iPadOS デバイスをコンピュータにバックアップできない場合やバックアップから復元できない場合 - Apple サポート (日本)

転送元のiPhone8plusは最新のiOS(2025/9/15付の16.7.12)になってますか？バックアップも最新のiOSバージョンで取ったものですか？

転送に10回も失敗するのなら、転送せずにAppleアカウントのみ設定して使ってみるとどうですか？

それでしばらく使ってみると、何かわかることがあるかも。Appleアカウントのみ設定しても、iCloudで同期してるものは同期されますので、そこそこのコンテンツを移行できるのでは？

なお、iPhone8から17への移行だと、simのesimへの自動変換はできませんのでご注意ください（クイックスタートなどで電話番号の移行は不可）。