旧携帯売却作業時写真消えた

古いiPhoneでAppleアカウントからサインアウトする前に写真を消したのでは？

そうすれば、当然、あなたがご自分の意思で自分の写真を消したということになりますので、現在のiPhoneからも写真は消えます。

初期化するなら、その前に設定がどうなってるかよく調べてからやりましょう。

icloud写真をオンにしてて、写真が消えたのなら（現在使ってるiPhoneからも写真が消えたのなら、icloud写真がオンだったということになります。デフォルトではオンです）、パソコンにバックアップがない限り元に戻すことはできません。