faceIDが使用できない、再設定もできなくなった

Face IDが使えないなら、初期化してみるしかないです。

でも、Face IDを使えないと、普通には初期化できません。しかし、以下のサポート記事のパスコードを忘れた時の対処法を流用すれば初期化できます。初期化しますので、バックアップがなければ、まず、バックアップを作っておきます。以下、WiFiに接続した状態で行います。

iPhone、iPad、Apple Vision Proに「使用できません」というメッセージや「セキュリティロックアウト」画面が表示される場合 - Apple サポート (日本)

概略、画面ロックを解除する際（例えば、電源オンの直後）にパスコードが必要です。この時、意図的に間違ったパスコードを3-4回入力します。すると、画面に「iPhoneは使用できません」と出て、（条件を満たしてれば）、画面右下に「パスコードをお忘れですか？」と出ます。上のサポート記事にあるように、このパスコードをお忘れですか？をタップして、画面の案内に従えば、Appleアカウントの入力、そのパスワードの入力が求められます。これらを正しく入力すれば、Face IDを要求されることなく初期化できます。

初期化できたら、再セットアップ（アクティベーション）してみます。Face IDが使えるなら、OKですので、そのまま続けて、バックアップを戻せばまた前のように使えるようになります。Face IDが依然として使えないなら、故障ですから、修理に出すしかありません。

工場出荷状態に復元して同症状なら故障なのでは。