macOS High Sierra のデータをOS Tahoe のmac miniにデータ移行する

はにさんが言われている通り移行アシスタントを使われるのが良いと思います。

ただメール(POP3、Mac内のメールボックス)についてはバージョンが違いすぎて移行できない可能性があります。

その場合は古いMacのメールでメールボックスの書き出し、新しいMacのメールで読み込みが必要となります。

あとステッキーズも移行できないはずです。

その他にもバージョンが違いすぎて移行できない物がある可能性がありますのでよくご確認ください。

追記

iPhotoで写真が管理されているのだと写真アプリに変換が必要です。

移行アシスタントで移行できます。

移行アシスタントで新しいMacに転送する - Apple サポート (日本)

両方のmacをthunderboltケーブルで直接繋ぐと速いです。