Bootcampのエラー

間違えてるというより、Big Surが良くないのかも。

Catalinaにしてやってみるとどうですか？

現在お使いのmacのsafariで以下のサポート記事にアクセスしてCatalinaのインストールアプリをダウンロードします。

macOSをダウンロードしてインストールする方法 - Apple サポート (日本)

フルサイズのインストーラ（6GB前後あります）をダウンロードできたら、それでCatalinaのUSBインストーラを作成します。上のサポート記事内にUSBインストーラの作り方に関するサポート記事のリンクもあります。macOSのUSBインストーラを作成する際はUSB（8GB以上のものが必要）はGUIDパーティションマップ方式、macOS拡張にフォーマットしたものを使います。

USBインストーラができたら、起動時command + Rとして（Big Surの）復旧ユーティリティで立ち上げ、そのディスクユーティリティで内臓ディスクをmacOS拡張にフォーマットしておきます。そのあと、起動時optionキーを押しながら起動して、USBインストーラで立ち上げます。まず、最初にディスクユーティリティを立ち上げ、表示をすべてのデバイスにして、消去のボタンをクリック。出てきたウィンドウで、名前：Macintosh HD、フォーマット：APFS、方式：GUIDパーティションマップとして、消去をクリック。完了したらディスクユーティリティを終了し、macOS（Catalina）の再インストールにします。内臓ディスクを2回消してるのは、最初はBig Surのディスクユーティリティで（macOS拡張に）消去、そのあと、CatalinaのディスクユーティリティでAPFSにフォーマットするためです。APFSフォーマットはmacOSバージョンによって微妙に違いがあり、そのためにエラーになることがありますので、同じバージョンのディスクユーティリティでAPFSにしてからインストールするようにします。macOS拡張はもう枯れたフォーマットなので、バージョンごとの違いとかはありませんので、互換性は問題ありません。

Catalinaをインストールできたら、初期設定を済ませ、BootcampでWindowsのインストールを試します。WindowsのインストーラにするUSBはMBR方式、exFAT32フォーマットにしておきます。