テキストエディトの表示サイズを任意の大きさに変える方法は？

単にウインドウの表示サイズを変えたいということなら

メニューかショートカットで拡大縮小ができますが

拡大ショートカット「⌘+shift+.（ピリオド）」

縮小ショートカット「⌘+shift+,（コンマ）」

任意（％指定）は無理でしょう

頁の表示ってどういうことですか？

テキストエディットって単なるエディターですから、頁のレイアウトとかを整えた文書を用意するのには向かないです。

そういう目的ならPagesとかWordとかを使う方が良いのでは？