データ移行時に中断してしまい旧iPhoneのウォレットが使用できなくなった

中断したとはいえ、移行は終わってるのですか（17のAppleアカウントは設定されてて、使える）？

もしそうなら、17の方で、設定＞名前（Appleアカウント）＞iCloud＞iCloudに保存済みで全てを見るにして、ウォレットをオンにすれば17で使えるようにできます。その状態でウォレットを開け、もしカードが表示されてなかったら、上にある＋をタップして必要なカードを表示するようにすれば使えます。ウォレットのカードはデバイスに登録されてるのではなくて、Appleアカウントに登録されてます。なので、新しいデバイスでAppleアカウントに登録されてるカードを表示してやればそれで使えるようになります。交通系カードは（一つのデバイスでしか使えないので）旧の方で削除されてないと17で使えるようにできません。