MacBook Air 13″ , macOS 26.2 - アップデートしたOSを元に戻すことは可能ですか。

可能ですけど、とても面倒ですよ。

D300さんがおっしゃってるようにSequoiaのバックアップも必要です。

概略、まずSequoiaのUSBインストーラを作成する必要があります。

macOSをダウンロードしてインストールする方法 - Apple サポート (日本)

にsafariでアクセスして、Sequoia（15.7.3）のフルサイズのインストールアプリ（15GBほどあります）をダウンロードします。ダウンロードできたら、このサポート記事にUSBインストーラの作り方のサポート記事のリンクがありますので、それに従ってUSBインストーラを作成します。きちんと使えるものができたら、

システム設定＞一般＞転送またはリセット＞すべてのコンテンツと設定を消去

とします。（ここでやっておかないと、後で大変なことになりかねません。最悪、アップルに修理してもらうことになる可能性もあります）。

その上で、作成したUSBインストーラをセットして、起動オプション読み込み中と表示されるまで電源ボタン長押しで起動します。すると画面にUSBインストーラが表示されますので、それを選択してUSBインストーラから起動します。この時、再度再起動するかも知れませんが、復旧ユーティリティで立ち上がると思います。この時、macOSの再インストールのメニューがありますが、そのアイコンによく注意して、Sequoiaのものであることを確認してからそのメニューをクリックします。もし、Sequoiaじゃなくて、Tahoeになってたら、もう一度USBインストーラから起動してみます。1回目に失敗しても、2回目にはうまくいくと思います。

Sequoiaのインストールが完了したら、こんにちわの画面になりますので、セットアップを進めます。バックアップを戻すメニューになったらSequoiaのバックアップを戻します（Tahoeのバックアップは使えませんので表示されません）。

こんな感じです。