ペアレンタルコントロールの事

＞子供のiPhoneに、gmailアドレスが3つありました。

　お子さんが勝手にGmailアドレスを3つ作成したということでしょうか？

＞ひとつと紐付けているだけでいいのでしょうか？

　ひとつのGmailアドレスを何と紐づけていらっしゃるのですか？

＞2回もペアレンタルコントロールを外されている

　ファミリー共有管理者がどういう設定を行なっているとか、制限できなくなってしまう具体的な事象が書かれていないため、第三者には状況が全く伝わりません。

コンテンツとプライバシーの制限＞アカウント＞「許可」を「許可しない」に変更すれば、設定アプリ＞アプリ＞メール＞メールアカウントで「アカウントを追加」を勝手に出来なくなります。

最新のiOSバージョンは26.2.1です。

スクリーンタイムの設定がファミリー共有グループのすべてのデバイスで確実に同期されるようにするには、スクリーンタイムの設定を有効にしたり変更したりする前に、ファミリー共有グループ内のすべてのデバイスを最新のソフトウェアバージョンにアップデートしてください。……iPhoneとiPadでスクリーンタイムを使う - Apple サポート (日本)より一部抜粋

お問い合わせ - Apple サポート (公式)