iPhone 17 - iCloudバックアップ復元

iPhone、iPad、iPod touchをバックアップから復元する - Apple サポート (日本)

一度初期化しないと復元のメニューは出て来ません。

なお、移行元のiOSバージョン=<移行先のiOSでないと復元は上手く行きません。現在、17でホーム画面になってるなら、設定>一般>ソフトウェアアップデートで最新のiOSバージョン（現在なら、26.4.2）であることを確認しておくと良いと思います。最新じゃない場合は最新にまでアップデートしておきます。最近はソフトウェアアップデートが頻繁なので、購入直後でも最新iOSでない場合も多いです。このため移行（復元）が上手くいかない人が多いように思います。

最新にできたら、設定>一般>転送またはiPhoneをリセット>すべてのコンテンツと設定を消去で初期化します。初期化できたら、この状態からセットアップを進めればiCloudからの復元だろうが、クイックスタートであろうがどちらでも出来ます。