アップルアカウントはどのようにつかうのですか

Apple Accountを管理・使用する - Apple サポート (日本)

こちらに載っている通りAppleの色々なサービスを使うときに必要な個人を特定するためのアカウントです。

主要アカウントではなく主要メールアドレスではないかと思いますがいわゆる登録IDです。

外部メールアドレス(googleとか)、@icloudアドレス、電話番号もIDとして利用できますが一般的には主要メールアドレスを使うと思います。

なので機種変更をしてもApple Accountは引き継いでそのまま使うことがお勧めです。

ちなみに主要メールアドレスは変更できます（今のメールアドレスが使えなくなってても関係ありません）

こちらの手順で変更してください。

Apple Accountの主要メールアドレスを変更する - Apple サポート (日本)