iPhone 5s - セットアップ時のアクティベートが完了しない

その世代のiPhoneはSIMが必要かも。

SIMロックがかかっているはずなので、対応するキャリアのアクティベーションSIMに入手が必要じゃないですかね。

Amazonとかで入手できるかどうか…

なお、auのSIMロックモデルだと使えないかも。

https://dime.jp/genre/1444598/

まずアクティベーションを完了させて、iOSが最新（12.5.8？）かどうかチェックし、最新じゃないなら、最新にしてみることです。最新iOSになってれば、simなしでアクティベーション出来ます。

wifiはWPA2/AESでないと繋がらないと思います。

えっと、回答じゃないんですが…。

VoLTEが使えないiPhone 5sは日本では標準の電話アプリでの通話はできません。

GPS付きiPod touchとして使う分には支障は無いでしょうけど。