macの分割払いの引き落とし先を変更したい

「クレジットカードを変更」とはどういう意味でしょうか。

「設定＞氏名＞お支払いと配送先」で、支払いに使うクレジットカードを変更したとか？

ここでクレジットカードを変更しても、それ以前の支払いは元のカードの方に請求されるので、引き落とし先を変更する手続きは必要はないと思いますが（たとえカードを解約しても、そのカードで支払った金額は、指定の口座から引き落とされるはず）。

例えばですが、三井住友カードで分割しているものを楽天カードの分割に変更したいという事でしょうか？

一度クレジットカードで分割払いを設定したものを別のクレジットカードに移行することはできません。